（央视财经《消费主张》）受暖春影响，今年湖北小龙虾上市比往年提前了十来天，这就意味着小龙虾爱好者可以提前一饱口福了。那今年小龙虾产量如何？销售价格与往年相比有哪些变化？餐厅里又出现了哪些别出心裁的小龙虾菜品呢？跟着我们的记者一起去小龙虾的生产基地湖北潜江看看吧。
记者在潜江小龙虾交易中心——潜网生态小龙虾产业园，走访了解到，由于今年春节期间，潜江的气温高，雨水少，非常适宜小龙虾的生长，小龙虾的品质好，自然价格就涨了不少。另外由于全国各地对小龙虾需求旺盛，使得小龙虾的销量大幅上升，这也是导致价格上涨的一个重要原因。
李红卫是这个小龙虾交易中心的负责人之一，他介绍说，小龙虾交易中心线下共有300多个档口，近500多个商户。由于市场需求量大，今年小龙虾的整体行情确实要比去年好很多。
潜网集团中国虾谷360执行总经理李红卫：今年整个小龙虾价格比往年要高，将近上升了20%，因为一个暖冬和一个暖春，整个消费体量需求是挺高的，目前我们的整个交易量会在150吨到200吨之间，在5月-8月，四个月是整个采购高峰期，预计每天会突破1500吨到1600吨左右。
记者发现，这家交易中心的小龙虾按照价格主要分为中低端虾、精品虾和炮头虾三种。
魏开庭和魏晓涛父子的档口主要经营中低端红虾。魏晓涛介绍说，小红2至4钱也就是10到20克，批发价13元一斤。中红4至6钱也就是20克至30克的批发价27元一斤。大红是6钱以上就是30克以上的批发价格是39元一斤。
小龙虾批发商魏晓涛：（销量）比去年要多了一倍不止，每天大概多（销售）2000斤，高峰期的时候，一天的销量应该在5万斤到7万斤。
经营精品小龙虾批发生意的老板熊呈祥，售卖的小青2至4钱的虾，批发价是20元一斤。中青4至6钱的虾，批发价是30元一斤，而大青6钱以上的虾，批发价格是42元一斤。
在经营精品虾的彭飞档口里，记者见到了这个季节并不常见的两虾，当地也叫炮头虾。
小龙虾批发商彭飞：这个虾子110元一斤(批发价)，精品虾每天销量只有200斤-300斤左右。
潜江小龙虾有几个很明显的特点。
湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎：潜江龙虾它的特点就是头小尾大，也就是说虾可食性比例高。爪粗、壳亮、鳃洁白，腹部干净，肉质有弹性。
近几年，小龙虾市场火爆，甚至开始出现了一些关于小龙虾的传闻，
比如说，“小龙虾喜欢在脏污的环境中成长，被用来清除一些污垢”。甚至还有说“小龙虾的体内重金属含量超标，是不能食用的”，这些传闻是真的吗？
潜江市公共检验检测中心，小龙虾检测所所长李佳文在实验室里，给记者做了水的氨氮试验。氨氮试验是检测水的重要指标，也对小龙虾的生长起到了至关重要的作用。
湖北省潜江市公共检验检测中心小龙虾检测所所长李佳文：取了两份水，一份是清水，主要是从我们养殖小龙虾的水源地，河里面取的。还有一个就是污水，是在受到污染的臭水沟里面取的。水质的好坏，一般我们是用氨氮含量来衡量的，氨氮量比较高的话，可能会导致水生物，比如说虾、鱼会中毒死亡。
通过水质实验仪来监测水中氨氮等各种成分，试验的结果怎么样呢？
湖北省潜江市公共检验检测中心小龙虾检测所所长李佳文：通过我们试验可以知道，污水里面氨氮检测值，比清水里面的检测值要高几十倍，所以说，污水里面如果要养小龙虾的话，小龙虾有可能会中毒死亡，小龙虾其实不爱在污水里面生长。
试验证明，“小龙虾喜欢在脏污环境中生长”是彻头彻尾的谣言。
而另外一个关于小龙虾体内的重金属含量的问题，李所长给我们做出了一个明确的解释。
湖北省潜江市公共检验检测中心小龙虾检测所所长李佳文：重金属本身就是我们生活环境，泥土里面常见的一个金属，不管是人、动物，还是植物，生活在这片大地上，都会有重金属的，经过我们中心近四年，检验了大概近八千批小龙虾，没有发现过有重金属超标的情况。
试验证明，“小龙虾体内重金属含量超标”，也是彻头彻尾的谣言。
为了进一步了解小龙虾的养殖环境，记者决定到潜江的小龙虾养殖基地去看一看。
刘旋是这片小龙虾养殖基地的管理人员之一，他告诉记者，这一片养殖基地采用的是虾稻共作的养殖模式，每一块“回”字造型的区域都是40亩左右。
小龙虾养殖基地工作人员刘旋：在里面的回字形，我们会插秧种稻，小龙虾就会自然跑到我们外面的环形沟。
为了切身感受下小龙虾的生长环境，记者来到了里面的“口”字型水稻生长的地方，水已经到了记者膝盖的位置。这割完的水稻，只剩下了秸秆，并没有清理走，这秸秆能和小龙虾有什么关系呢？记者和专家详细了解了一番，终于发现了其中的奥秘。
原来，作为粮食，割完的稻田似乎已经完成了使命，但是对于小龙虾虾苗来说，却有着不一样的意义。这些秸秆可以为小龙虾提供一个栖息地，同时小龙虾的虾苗，也可以吃到上面漂浮的一些浮游生物，尤其是每年的4月和10月是小龙虾的繁殖季节，如果没有这些浮游生物的话，就有可能会出现大虾吃小虾，自相残杀的情况。
记者了解到，这片养殖区域的小龙虾已经可以上市了。董光文是这个养殖基地非常有经验的工作人员，记者和董师傅一起捕捞小龙虾，这可是今年这个基地的第一捕，因为是第一捕，有的虾还没有完全成熟。
小龙虾养殖户董光文：这一笼大概有15斤差不多，今年的虾子个头比较大，大概是6钱以上了，比去年好多了，今年绝对要丰收了。一亩地，一般正常情况下是500斤，跟去年比，一亩地增加100斤，如果按照这个形势，今年可以增长30%左右。
在潜江，除了稻田小龙虾，还有用水草养殖的池塘虾。原来，潜江地区主流的稻田养虾只能卖到6月份，过了6月就面临无虾可卖的局面。要想实现4到11月份都有小龙虾上市，刘师傅提出，把稻田都去掉，用水草搞精细化养殖。
小龙虾养殖户刘贵军：全部一次性，20个塘口小龙虾全部杀掉，因为水草在生长过程中，小龙虾会把水草吃掉，如果这个小龙虾不杀的话，水草长不起来，小龙虾肯定是养不成功的。
在刘师傅的坚持下，最后杀了四个塘口的虾，损失几十万，全部种水草。刘师傅说，只有先养好水草，才能有好虾，先杀死小龙虾是非常必要的。为了养好水草，刘师傅从养虾人变成了杀虾人。
小龙虾养殖户刘贵军：水草长不好的话，第一批虾苗子出来以后，你还是会接着杀虾的，要杀到水草长好为止。基本上我们杀多的话，有的塘口有一万多斤小龙虾，少的有大几千斤，现在虾苗在18元、16元(一斤)，一万斤小龙虾苗，就是损失十几万元。
功夫不负有心人，经过三、四年的摸索，刘师傅养殖的水草非常成功，再次投放虾苗，精细养殖的小龙虾品质更好，产量更大，收益也就更高了。
池塘精养的小龙虾品质究竟怎么样呢？虽然还没有到池塘养殖的小龙虾大量上市的季节，但是刘师傅决定先捕捞上来一些看看。
小龙虾养殖户刘贵军：这虾子得还可以，底板又干净，又是青虾，规格还可以。这个精养塘以后会一天比一天货多，也会一天比一天货漂亮，预计一亩产量应该大概在500斤-600斤吧。
传统的小龙虾做法，无非就是麻辣、蒜蓉、清蒸、红烧等。最近这几年，潜江地区的小龙虾餐厅推出了很多别出心裁的创意吃法。
咖喱小龙虾，汤汁浓郁，色泽金黄。避风塘小龙虾，不管是造型还是味道，都会令人眼前一亮。
最特别的是这道菠萝炒虾仁，选用小龙虾的虾肉，免去剥虾的烦恼。
首先把小龙虾的虾肉剥出来，清理干净。用生粉、鸡蛋调制好糊，等到油温有6、7成热的时候，虾仁下锅炸制表面金黄捞出。用红醋制作糖醋汁，既能增加酸度，又可以为这道菜增色。下入虾仁和菠萝进行翻炒，让菠萝和虾仁尽可能的吸收汤汁，小火慢熬才可以让食材更入味，五分钟后，这道菠萝虾仁就算做好了。
先用大火将小龙虾煮熟断生，然后迅速过凉水，这样肉质吃起来会更紧实。接下来要调制捞汁，先加入蒜泥和小米辣，去腥提鲜，再适量加入各种调味品。将小龙虾浸泡在捞汁中3-4个小时，等到小龙虾充分吸收了汁水的精华，就可以上桌食用了。
新鲜的小龙虾先下锅炸，炸过的小龙虾色泽鲜红，外皮酥脆，虾肉紧致。锅内重新倒入油，放入已经炸好的小龙虾翻炒。接下来，榴莲果肉的加入会让榴莲独特味道瞬间迸发出来，大火收汁后，这道榴莲小龙虾就可以出锅了。再放上一些新鲜的榴莲果肉，果肉绵软，虾壳鲜亮，色泽诱人。
这一桌子小龙虾创新菜品，个个亮眼，道道别致。随便哪一样，都会让人食欲大开，垂涎欲滴。
4月8日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《潜江小龙虾上市，新奇吃法大揭秘》，次日16:29重播，敬请关注！
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（编辑 龚新语）
